ตำข้าวปุ้นเป็นอาหารไทยดั้งเดิมที่มีรากฐานมาจากอดีตกว่า 200 ปี ในสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ตอนต้น โดยริเริ่มขึ้นจากแม่ค้าเร่ที่นำข้าวเหนียวมาตำรวมกับเครื่องปรุงต่างๆ จนกลายเป็นอาหารกลางวันที่อร่อย ถูกปาก และยังคงเป็นที่นิยมมาจนทุกวันนี้
ส่วนประกอบ
- พริกขี้หนู เผ็ดมากน้อยใส่ตามความชอบเลย
- พริกกะเหรี่ยง เพิ่มความเผ็ดร้อน ใส่ตามความเหมาะสม
- กระเทียมจีน 3-4 หัว แนะนำควรปลอกเปลือกให้เรียบร้อย
- ถั่วฝักยาว เด็ดใส่นิดหน่อยพอประมาณ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- ชะอม ยอดอ่อน ๆ ใส่ตามความชอบ หรือใส่พอประมาณ
- กระเทียมจีนซอยหั่นบางๆ ใส่พอประมาณ ตามใจชอบ
- ข้าวปุ้น หรือ ขนมจีน ใส่ลงไป
- มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นใส่ลงไป
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ โดยประมาณ ใส่ตามใจชอบ
- ปูเค็ม 2-3 ตัว ย้ำว่าควรจะสดๆ และจะต้องไม่เค็มมากจนเกินไป
- มะนาว 1 ลูก บีบน้ำใส่ลงไป
- มะเขือเปราะ 1-2 ลูก หั่นบาง ๆ
วิธีทำ
- เริ่มต้นเราต้องตำเครื่องก่อน ใส่กระเทียม พริกขี้หนูหยิบมือนึง หรือใส่ตามใจชอบก็ได้ และตบด้วยพริกกะเหรี่ยงเพื่อเพิ่มรสชาติจี๊ดจ๊าดเผ็ดมากขึ้น ใส่ลงไปในครกเลย ตำพอแหลกหยาบๆนะครับ
- พอได้ที่แล้วก็เด็ดถั่วฝักยาวลงไปหน่อย ใส่ตามใจชอบเลย แล้วค่อยตำต่อไปอีกหน่อยจนถั่วฝักยาวมันแหลก
- ต่อด้วยใส่กะปิลงไป น้ำปลาใส่ลงไปเลย น้ำเชื่อมลงไป จากนั้นก็คลุกเคล้าให้เข้ากันเลย
- ได้ที่แล้วแล้วเพิ่มชะอมลงไป กระเทียมที่ปลอกเปลือกหั่นบางแล้วใส่ลงไป แล้วจึงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เสร็จแล้วต่อมาใส่ข้าวปุ้นลงไปในครก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกจนได้ที่ ตามด้วยมะเขือเทศลงไป เด็ดถั่วฝักยาวลงไปอีกหน่อย ใส่กุ้งแห้งลงไป ปูเค็มลงไป จากนั้นค่อยคลุกเคล้าให้เข้ากันอีก
- ปรุงรสด้วย บีบน้ำมะนาวสดลงไป ตามด้วยหั่นมะเขือเปราะลงไปอีกหน่อย คลุกเคล้าตำเบาๆให้เข้ากันจนได้ที่เป็นอันจบ แซ่บแน่!!!
การรับประทานตำข้าวปุ้นด้วยการคลุกเคล้าผสมผสานเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน จะได้กลิ่นหอมหวาน รสชาติกลมกล่อมระหว่างหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด สามารถทานได้ทั้งมื้อหลักและมื้อว่าง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
นอกจากนี้ตำข้าวปุ้นยังเป็นจานเด็ดที่ผู้ค้าสามารถนำไปจำหน่ายในบริเวณชุมชน โดยการนำส่วนผสมมาผสมและตำให้เสร็จกลางวัน แล้วนำออกวางขาย เนื่องจากมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
หากต้องการชิมรสชาติแท้ของตำข้าวปุ้นก็สามารถหาซื้อจากแม่ค้าพื้นบ้านในตลาดสดชุมชน รวมถึงร้านอาหารไทยโบราณที่สืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นนี้มาอย่างยาวนาน ซึ่งถือเป็นการร่วมอนุรักษ์มรดกอาหารไทยให้คงอยู่ตลอดไป
สรุป
ตำข้าวปุ้นคือมรดกอาหารไทยโบราณที่คนรุ่นหลังควรรู้จักและสืบทอด มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติถูกปาก สะดวกในการทำและรับประทาน เหมาะกับการรับประทานเป็นมื้อหลักและมื้อว่างได้ทุกเพศทุกวัย
เรียบเรียงบทความโดย : Cook4thai.com
อ้างอิง : youtube.com